Определение антоцианового состава плодов красной смородины методом обращенно-фазовой ВЭЖХ
DOI:
https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2015.15/297Ключевые слова:
антоцианы, карта разделения, красноплодные смородины, Ribes, ВЭЖХАннотация
Методом обращенно-фазовой ВЭЖХ со спектрофотометрическим и масс-спектрометрическим детектированием определен антоциановый состав плодов с красной окраской нескольких сортов смородин, выращиваемых в частных хозяйствах Курска. Построена карта разделения всех компонентов в элюентах системы «ацетонитрил – вода – 10 об. % НСООН» и показаны возможности метода для определения индивидуальных антоцианов. Обсуждаются аналитические особенности дифференциации антоцианов с использованием хроматографических параметров, электронных спектров и масс-спектров, записанных в режиме электроспрея.
Установлено, что найденные антоцианы построены практически исключительно на цианидине, при этом, считая стартовым антоцианом цианидин-3-глюкозид, полный набор антоцианов может быть обеспечен действием трех ферментов.
