Оценка устойчивости антоцианов, ацилированных малоновой кислотой

Авторы

  • А. Н. Сидоров аспирант ка- федры общей химии, Белгородский государст- венный национальный исследовательский уни- верситет, Белгород
  • В. И. Дейнека профессор ка- федры общей химии, д.х.н., Белгородский го- сударственный национальный исследователь- ский университет, Белгород
  • Ван Куи До магистрант кафедры общей химии, Белгородский государственный нацио- нальный исследовательский университет, Бел- город
  • Л. А. Дейнека до- цент кафедры общей химии, к.х.н., Белгород- ский государственный национальный исследо- вательский университет, Белгород

DOI:

https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2017.17/411

Ключевые слова:

ВЭЖХ, ацилированные производные цианидин-3-глюкозида, малоновая кислота, гидролиз, устойчивость.

Аннотация

В работе методом обращенно-фазовой ВЭЖХ оценена стабильность трех производных антоцианов из экстракта оберток пурпурной кукурузы, ацилированных малоновой кислотой: цианидин-3-(3”,6”-дималонилглюкозида), цианидин-3-(6”-малонилглюкозида), цианидин-3-(3”-малонилглюкозида) относительно удаления ацилирующей кислоты. Время, необходимое для гидролиза половины ацилированного антоциана в комнатных условиях составляет 30, 45 и 80 суток для указанных выше соединений. При хранении в бытовом холодильнике (4оС) скорость гидролиза снижается примерно в 5 раз.

Скачивания

Данные по скачиваниям пока не доступны.

Библиографические ссылки

Загрузки

Опубликован

2018-02-21

Выпуск

Том 17 № 4 (2017): Сорбционные и хроматографические процессы

Раздел

Статьи

Как цитировать

Оценка устойчивости антоцианов, ацилированных малоновой кислотой. (2018). Сорбционные и хроматографические процессы, 17(4), 542-547. https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2017.17/411

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)