Исследование закономерностей процесса термической инактивации иммобилизованной инулиназы из Helianthus tuberosus

Аннотация

Изучены закономерности процесса термической инактивации иммобилизованной на КУ-2
инулиназы из Helianthus tuberosus. Установлено, что в условиях инкубации инулиназы при 50 и 60°С
фермент инактивируется постепенно, сохраняя соответственно 84 и 81% каталитической способности
после 60-минутного прогревания образцов. Резкое уменьшение ферментативной активности
препарата (на 60%) происходит после 40 минут инкубации при 70°С. При 80 и 90°С процесс
инактивации инулиназы протекает еще более интенсивно: через 1 час сохраняется соответственно 15
и 7% от первоначальной активности энзима.
Продемонстрировано, что, несмотря на различие в закономерностях протекания процесса
термической инактивации иммобилизованных инулиназ дрожжевого и растительного
происхождения, адсорбция на ионообменных смолах и волокнах позволяет увеличить диапазон
значений температурного оптимума их функционирования и повышает термоустойчивость
препаратов, что расширяет горизонты их практического применения в фармацевтической, пищевой
промышленности, а также в аналитической практике.