Обращенно-фазовая ВЭЖХ в определении подлинности масла какао в составе шоколада

Irina V. Indina; Alexander V. Turtygin; Victor I. Deineka; Ludmila A. Deineka

Обращенно-фазовая ВЭЖХ в определении подлинности масла какао в составе шоколада

Авторы

Irina V. Indina Индина Ирина Вячеславовна - магистрант, кафедра общей химии, Белгородский государственный университет, Белгород
Alexander V. Turtygin Туртыгин Александр Владимирович - аспирант кафедры общей химии, Белгородский государственный университет, Белгород
Victor I. Deineka Дейнека Виктор Иванович - д.х.н., профессор кафедры общей химии Белгородского государственного университета, Белгород
Ludmila A. Deineka Дейнека Людмила Александровна - к.х.н., доцент кафедры общей химии Белгородского государственного университета, Белгород

Ключевые слова:

шоколад, масло какао, определение подлинности, ВЭЖХ, векторная модель.

Аннотация

В работе метод обращенно-фазовой ВЭЖХ использован для определения подлинности
масла какао в составе шоколада и глазури шоколадных конфет. Показано, что в ряде случаев для
установления подлинности масла какао достаточно качественного сопоставления
хроматографического профиля - типа и относительного количества трех основных
триацилглицеролов – олеата-дипальмитата (ОП2), олеата-пальмитата-стеарата (ОПС) и олеата-
дистеарата (ОС2). Для количественной оценки подлинности масла предложена векторная модель –
оценка углов между векторами, построенными в трехмерном пространстве – долях ОП2, ОПС и
ОС2.

Скачивания

Данные по скачиваниям пока не доступны.

Библиографические ссылки

Загрузки

Опубликован

2019-11-20

Выпуск

Том 13 № 1 (2013): Сорбционные и хроматографические процессы

Раздел

Статьи

Как цитировать

Обращенно-фазовая ВЭЖХ в определении подлинности масла какао в составе шоколада. (2019). Сорбционные и хроматографические процессы, 13(1). https://journals.vsu.ru/sorpchrom/article/view/1591