Хроматографические подходы в контроле качества пищевой продукции по химическому составу
Аннотация
В статье представлен обзор хроматографических методов, комплексное использование которых обеспечивает контроль качества и безопасности пищевой продукции. Рассмотрены методы газовой хроматографии, позволяющие анализировать в продуктах летучие компоненты с использованием пламенно-ионизационного детектора, детектора электронного захвата, масс-селективных детекторов (ГХ-ПИД, ГХ-ДЭЗ, ГХ-МС, ГХ-МС/МС). Перечислены аналиты, которые можно определять с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с рефрактометрическим, спектрометрическими и масс-селективными детекторами (ВЭЖХ-РМД, ВЭЖХ-УФ, ВЭЖХ-СФД, ВЭЖХ-МС, ВЭЖХ-МС/МС). Показаны возможности ионной хроматографии и капиллярного электрофореза с электрохимическими детекторами (ИХ-ЭХД, КЭ-ЭХД) в определении ионогенных соединений. Отмечено значение тонкослойной хроматографии (ТСХ) в тандеме с оптическими цифровыми цветорегистрирующими устройствами в качественном и количественном анализе контаминантов в пищевой продукции. В связи с установлением негативного влияния микро- и нанопластика на здоровье человека актуальной задачей стало определение этих частиц в пищевой продукции, эту задачу можно решать с применением гельпроникающей хроматографии (ГПХ) и гидродинамической хроматографии (ГДХ), а также методом фракционирования в потоке в силовом поле (FFF).
Показано, что метод ГХ-МС в настоящее время становится приоритетным инструментальным методом, применяемым в аккредитованных аналитических лабораториях в идентификации примесей контаминантов в сельскохозяйственной продукции. Перспективен в этом аспекте метод пиролитической ГХ-МС. Пиролитическая ячейка не требует обязательного перевода твердого образца в раствор для его анализа.
Рассмотрены экстракционные и сорбционные методы подготовки проб для хроматографического анализа. Наиболее часто используют разнообразные способы жидкостно-жидкостной экстракции (ЖЖЭ), твердофазной экстракции (ТФЭ). В последнее время был разработан и широко внедрен комбинированный метод «квечерс» (QuEChERS). В обзоре авторы опирались в первую очередь на труды воронежских научных школ по хроматографии и смежным методам разделения.
Скачивания
Литература
Selemenev V.F., Rudakov O.B. Voro-nezhskie nauchny`e shkoly` po xromato-graficheskim i drugim rodstvenny`m metodam. Analitika. 2023; 13(3): 226-230. https://doi.org/10.22184/2227-572X.2023.13.3.226.230 (In Russ.)
Rudakov O.B., Ry`bakova E.V. Khromatografiya i my`. K 150-letiyu so dnya rozhdeniya M.S. Czveta. Khimiya, fizika i mexanika materialov. 2022; 2(33): 108-123. (In Russ.)
Nasledie M.S. Czveta v trudax vo-ronezhskix ximikov: V 2 tomax / V.F. Sel-emenev, O.B. Rudakov, D.L. Kotova et al. V. 1. Voronezh:Izdatel`sko-poligraficheskij centr "Nauchnaya kniga", 2021. 358 p. (In Russ.)
Nasledie M.S. Czveta v trudax vo-ronezhskix ximikov: V 2 tomax / V.F. Sel-emenev, O. B. Rudakov, D. L. Kotova et al. V. 2. Voronezh: Izdatel`sko-poligraficheskij centr "Nauchnaya kniga", 2021. 330 p. (In Russ.)
Selemenev V.F., Rudakova L.V., Rudakov O.B. Lipidomika. Voronezh: Nauchnaya kniga, 2023, 316 p. (In Russ.)
Selemenev V.F., Rudakova L.V., Rudakov O.B. Vitaminy` kak ob``ekty` pishhevoj ximii i farmakologii. Voronezh: Izdatel`sko-poligraficheskij centr "Nauchnaya kniga", 2022, 212 p. (In Russ.)
Rudakov O.B., Korol`kova N.V., Polyanskij K.K. Texnoximicheskij kontrol` v texnologii zhirov i zhirozamen-itelej. Sankt-Peterburg: Izdatel`stvo "Lan`", 2020, 576 p. (In Russ.)
Selemenev V.F., Rudakova L.V., Rudakov O.B. Fosfolipidy` na fone prirod-ny`x matricz. Voronezh: Izdatel`sko-poligraficheskij centr «Nauchnaya kniga», 2020, 318 p. (In Russ.)
Dolgonosov A. M., Rudakov O. B., Prudkovskij A. G. Kolonochnaya analitich-eskaya xromatografiya: praktika, teoriya, modelirovanie. Sankt-Peterburg, Izda-tel`stvo "Lan`", 2015, 468 p. (In Russ.)
Rudakova L.V., Rudakov O.B. In-formacionny`e texnologii v analiticheskom kontrole biologicheski aktivny`x veshhestv. Sankt-Peterburg: Izdatel`stvo "Lan`", 2015, 468 p. (In Russ.)
Polyanskij K.K., Rudakov O.B., Podporinova G.K. Natural`ny`e i is-kusstvenny`e podslastiteli. Svojstva i e`kspertiza kac hestva. Moskva: OOO "DeLi print", 2009, 252 p. (In Russ.)
Rudakov O.B., Ponomarev A.N., Polyanskij K.K., Lyubar` A.V. Zhiry`. Xi-micheskij sostav i e`kspertiza kachestva. M.: OOO "DeLi print", 2005, 312 p. (In Russ.)
Rudakov O.B., Selemenev V.F., Vostrov I.A. Sputnik xromatografista. Metody` zhidkostnoj xromatografii. Voro-nezh, 2004, 526 p. (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V. Aminokislotny`j analiz belkov myasa. My-asny`e texnologii. 2020; 2(206): 29-35. (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V., Pol-yanskij K.K. Analiticheskij kontrol` kon-taminantov v pishhevoj produkcii – gar-antiya ee kachestva i bezopasnosti. Inno-vacionnoe predprinimatel`stvo: social`no-e`konomicheskie i marketingovy`e aspek-ty`: materialy` Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii, Voronezh, 28-29 aprelya 2017 goda Voronezh: Izdatel`sko-poligraficheskij centr "Nauchnaya kniga", 2017: 362-368. (In Russ.)
Yashin A., Yashin Ya., Cher-nousova N. Opredelenie summarnogo soderzhaniya zhirorastvorimy`x antioksi-dantov v molochny`x, ry`bny`x, myasny`x produktax i rastitel`ny`x maslax. Analitika. 2012; 5(6):16-21. (In Russ.)
Yashin Ya.I. Yashin A.Ya. Analit-icheskaya xromatografiya. Metody`, appa-ratura, primenenie. Uspexi ximii. 2006; 75(4): 366-379. (In Russ.)
Lavruxina O.I., Amelin V.G., Kish L.K. Opredelenie ostatochny`x kolichestv pesticidov v ob``ektax okruzhayushhej sredy` i pishhevy`x produktax. Obzor. Xi-micheskaya bezopasnost`. 2022; 6(2): 81-116. (In Russ.)
Amelin V.G., Nikeshina T.B., Tret`yakov A.V. Identifikaciya i opredele-nie pesticidov i policiklicheskix aro-maticheskix uglevodorodov v vode i pish-hevy`x produktax metodom xromato-mass-spektrometrii. Zhurnal analiticheskoj ximii. 2011; 66(10): 1036-1041. (In Russ.)
Bol`shakov D.S., Kochetova A.N., Podkolzin I.V. Sovremenny`e metody` opredeleniya podlinnosti pishhevy`x produktov.Trudy` Federal`nogo centra ox-rany` zdorov`ya zhivotny`x. 2020; 17: 257-299. (In Russ.)
Borisova T. Kontrol` kachestva produktov pitaniya i pishhevogo sy`r`ya. Resheniya Shimadzu. Analitika. 2016; 3(28): 64-71. (In Russ.)
Vinogradova N. I. Tonkoslojnaya xromatografiya. M-vo vnutrennix del Ros-sijskoj Federacii, Moskovskij un-t. Mos-kva: MosU MVD Rossii, 2008, 23 p. (In Russ.)
Paczovskij A.P. Sovremenny`e dos-tizheniya v oblasti tonkoslojnoj xromato-grafii. Mir izmerenij. 2013; 1: 36-40. (In Russ.)
Sy`chev K.S. Podgotovka proby` dlya gazovoj i zhidkostnoj xromatografii. Moskva. Iz-vo Integrated BioSeparation Solutions OU, 2019. 128 p. (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V., Pol-yanskij K.K. Mesto xromatografii v kontro-le kachestva i bezopasnosti sy`r`ya i sel`skoxozyajstvennoj produkcii. Proizvod-stvo i pererabotka sel`skoxozyajstvennoj produkcii: menedzhment kachestva i be-zopasnosti: Materialy` mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii, posvyashhennoj 25-letiyu fakul`teta texnologii i tovarovedeniya Voronezh-skogo gosudarstvennogo agrarnogo univer-siteta imeni imperatora Petra I, Voronezh, 07–09 noyabrya 2018 goda. Tom Chast` II. Voronezh: Voronezhskij gosudarstvenny`j agrarny`j universitet im. Imperatora Petra I, 2018; 405-410. (In Russ.)
Rudakov O.B., Selemenev V.F., Rudakova L.V. Nizkotemperaturnoe razdelenie i koncentrirovanie v usloviyax obrazovaniya geterogenny`x sistem (ob-zor), Sorbtsionnye i khromatograficheskie protsessy. 2019; 19(4): 418-433. https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2019.19/780. (In Russ.)
Rudakov O.B., Selemenev V.F., Rudakova L.V., Podolina E.A. Xromato-graficheskie i e`kstrakcionny`e svojstva acetonitrila i ego smesej s vodoj. Sorbtsionnye i khromatograficheskie protsessy`. 2018; 18(4): 458-478. https://doi.org/10.17308/
sorpchrom.2018.18/554 (In Russ.)
Stolyarov B. V. Gazoxromato-graficheskij parofazny`j analiz reakcion-ny`x sistem: dissertaciya… doktora xi-micheskix nauk. Sankt-Peterburg, 2000. 397 p. (In Russ.)
Rudakov O.B, Rodionova N.S., Bo-charova O.N. Sovremennoe sostoyanie kolichestvennogo kontrolya uglevodov v pishhevy`x produktax metodami vy`sokoe`ffektivnoj zhidkostnoj xromato-grafii (obzor). Xranenie i pererabotka sel`xozsy`r`ya, 1999; 2: 52-56. (In Russ.)
Rudakov O.B., Boev A.I., Nikitina S.Yu. Vozmozhnosti piroliticheskoj xroma-tografii v identifikacii molochnogo zhira. Xranenie i pererabotka sel`xozsy`r`ya. 2002; 3: 49-52. (In Russ.)
Rudakov O.B., Xoroxordin A.M., Rudakov Ya.O., Xoroxordina E.A. Prime-nenie piroliticheskoj xromato-mass-spektrometrii v kontrole kachestva stroi-tel`ny`x polimerov i kompozitov. Stroi-tel`ny`e materialy`. 2022; 8: 65-69. https://doi.org/
31659/0585-430X-2022-805-8-65-69 (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V. Bisfenol A: s chem ego edyat? Pererabotka moloka. 2019; 6(236): 24-26. https://doi.org/10.33465/2222-5455-2019-6-24-26 (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V. PE`T-upakovka na vzglyad ximika-analitika. Pererabotka moloka. 2019; 8(238): 36-41. https://doi.org/10.33465/2222-5455-2019-8-36-40 (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V. Na-nochasticy iz plastika – aktual`ny`j kon-taminant pishhevoj produkcii. Myasny`e texnologii. 2019; 10(202): 48-51. https://doi.org/10.33465/2308-2941-2019-10-48-51 (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V., Abbud M. Cifrovaya czvetometriya v far-macevticheskom analize i kontrole produk-tov pitaniya. Analitika. 2014; 14(1): 58-67. (In Russ.)
Rudakov O.B., Rudakova L.V. Obe-sogeny` – ser`eznaya problema pishhevoj industrii. Myasny`e texnologii, 2024; 2: 38-41. (In Russ.)
